AZIENDA VITIVINICOLA BIOLOGICA DI 120 HA IN VENDITA A VOLTERRA, TOSCANA

La cantina (circa 5.600 mq) è stata edificata tra il 2013 e il 2019, su progetto degli architetti Paolo Rapi e Tiziana Clerici, in cima a una collina posta tra due valli. La struttura in cemento armato (rivestita in pietra locale così da integrarsi perfettamente con l’ambiente) può essere paragonata a una matrioska russa, dato che si hanno praticamente due edifici uno dentro l’altro. Tutto nella cantina è doppio: due soffitti, due pavimenti e due muri che creano un ampio corridoio attorno ai locali veri e propri così da regolare naturalmente la temperatura degli interni, che viene ulteriormente e scupolosamente perfezionata con pompe di calore all’avanguardia. Tutto nell’azienda è volto all’ecosostenibilità: ecco che il gas viene sostituito con energia geotermica a bassa entalpia e l’acqua piovana viene raccolta, depurata e riutilizzata. La spettacolare cantina fa uso di tecnologie all’avanguardia anche per i sistemi di controllo: tutti i dispositivi presenti, dalle luci ai macchinari per la lavorazione delle uve, sono computerizzati e controllabili da remoto tramite una fitta rete di sensori, telecamere e impianti domotici. Le attrezzature impiegate nella cantina sono tutte di altissima qualità e all’avanguardia per garantire la massima efficienza produttiva con il minor dispendio di energia.

Arrivando alla cantina si viene accolti da un’elegante piazza pavimentata che ricorda, grazie anche alle arcate sui lati, il chiostro di un convento. Questa zona è la cornice ideale per eventi e cerimonie private. Entrando nell’edificio vero e proprio, privo di barriere architettoniche e quindi totalmente inclusivo, si viene accolti sulla destra da un wine shop con un angolo per la degustazione. Sulla sinistra si ha invece accesso a un appartamento privato (che continua al piano superiore) che può essere usato come unità ospitativa per gli ospiti che ne fanno richiesta: l’appartamento si apre al piano inferiore su una spaziosa zona giorno con cucina che conduce poi alla prima camera con bagno. Salendo al piano superiore si trovano altre due camere con bagno privato e una grande terrazza panoramica che guarda l’intera azienda. Tornando al piano terra, l’edificio prosegue con una grande sala degustazione con soffitto a volta e tutto l’equipaggiamento necessario per servire il vino alla giusta temperatura. Completa il piano una spaziosa cucina professionale (l’azienda non dispone di licenza per la ristorazione, ma mette la cucina a piena disposizione del catering per gli eventi).

Per muoversi tra i piani l’edificio dispone sia delle classiche scale che di un avveniristico ascensore disegnato per ricordare nella forma un cavatappi tire-bouchon. Salendo al piano superiore, oltre alla zona notte dell’appartamento, si trova un’immensa sala con tavoli che viene usata normalmente per eventi (fino a 50 persone possono sedersi comodamente nella sala) o per sessioni di degustazione. Sul lato opposto dell’edificio si trovano invece gli uffici amministrativi dell’attività.

La cantina di vinificazione vera e propria si trova invece sottoterra, così da avere sempre la giusta temperatura, ma essendo la struttura costruita lungo il pendio, il piano interrato risulta comunque accessibile tramite due grandi porte poste sotto la terrazza. Scendendo dal piano terra si arriva come prima cosa a un mezzanino “sospeso” sopra i locali di lavorazione. Questo ambiente viene usato sia come sala meeting che come locale di ricezione per gli ospiti che possono quindi assaporare gli ottimi vini dell’azienda mentre assistono alla loro nascita. I locali di lavorazione sono posti quindi al piano più basso della cantina: da un lato si trova il locale di vinificazione vero e proprio dove si trovano venti vasche di cemento non vetrificato a forma di tulipano. Seguendo il principio della cantina gravitazionale, un tubo automatizzato si snoda lungo il soffitto e riempie i fermentatori con le uve provenienti dalla zona di selezione soprastante, una grande area di scarico posta sul lato posteriore della cantina. Proseguendo si trova poi un locale che era stato inizialmente pensato come linea di imbottigliamento (processo che attualmente avviene tramite camion mobili in azienda). Sul lato opposto del piano interrato è invece situato il locale di invecchiamento con barrique e tonneaux. Completa il piano una sala espositiva in cui vengono conservati tutti i vini prodotti dall’azienda nel corso degli anni.

Sempre all’interno della cantina si trova una piscina coperta che può essere usata in occasione di eventi e cerimonie. La vasca assolve in realtà una doppia funzione: se da un lato offre un luogo in cui rilassarsi, dall’altro è anche usata come “sfogo” per l’acqua calda in eccesso prodotta dai pannelli che viene quindi immessa in piscina invece che andare persa tramite scarico.

• Mastio (Sangiovese 100%): color rubino con sentori di frutta matura al naso e un cenno di ciliegia, fragile, mandorle ed erbe. Una combinazione ben bilanciata di eleganza e intensità al palate con tannini soffici e un retrogusto piacevole.
• Crescendo (Sangiovese 100%): colore granato intense con sapori di ciliegia, erbe, quercia, spezie, te nero e mandorle tostate. Intenso e complesso al palato, questo vino è intenso con un lungo finale. Crescendo ha un grande potenziale di invecchiamento.
• Corpo Notte (Sangiovese 70%, Cabernet Sauvignon 30%): colore rubino intenso. Note di frutta rossa matura, assieme a ribes e more, bilanciato da note di cioccolato e spezie dolci. Ricco, pieno e vibrante al palato con tannini setosi che conferiscono complessità e lunghezza al finale.
• Canto Civetta (Merlot 100%): color rubino con riflessi violacei. Un Merlot incredibilmente ricco che offre aromi intensi di more e prugne con retrogusto di quercia, rose e una complessità terrosa al palato. Fresco, i tannini setosi sono bilanciati da tocchi di un’acidità rinfrescante che conducono a un finale incredibile.
• Indomito (Syrah 100%): color rosso rubino con riflessi porpora. Questo Syrah in purezza bilancia gli aroma fruttati con note di pepe bianco, liquerizia e sentori di macchia mediterranea. Un vino caldo, rotondo e vibrante con tannini sottili e un finale lungo.
• Per Terras (Cabernet Franc 100%): questo vino si apre con aroma intensi di uvetta, erbe mediterranee, more e note di quercia. Al palato tannini leggeri e un’acidità brillante affiancano sentori di ribes, lampone nero, erbe, liquerizia e cedro sul finale. Questo vino dai colori intensi è corposo, concentrato e ben strutturato con tannini importanti ma raffinati e un finale lungo ed esuberante.
• Cassero (Vermentino 100%): un sofisticato Vermentino in purezza, color giallo paglierino con riflessi Verdi. Aroma elegante e consistente con accenni di fiori bianchi, pompelmo, pera, pesca e una piacevole mineralità. Fresco e ben bilanciato al palato con finale leggero ma persistente.
• Per Mare (Viognier 100%): con la sua personalità unica, questo Viognier è ricco e complesso con aroma di agrumi maturi, pesche e note floreali. Il sapore è intenso con note di miele, e una mineralità che conferisce un retrogusto ben bilanciato.
• Primo Passo (Grechetto, Viognier, Incrocio Manzoni): colore dorato e caldo. Vengono alla luce aromi intensi ed eleganti di albicocca, pesca, scorza di agrume e una mineralità che evolve in un accenno di spezie. Un vino generoso, setoso e bilanciato con una personalità autentica. Retrogusto notevole.